Dans les laiteries urbaines, on fabrique du beurre, du fromage et de la crème… en plein cœur des villes.
Ces artisans réinventent les circuits courts et font rimer proximité, transparence et goût.
« Nous achetons le lait au prix fixé par l’éleveur, sans le négocier », affirme Laurent Lejop, fromager à Clamart.
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